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日本、韩国餐饮的一个仅次于特点就是只研做到一种招牌菜,如日本的拉面馆、寿司店,韩国的荐鸡汤店、八爪鱼餐厅、鸭汤专营店等,80%餐馆是单品专营店。未来大众餐饮经过一番与市场的抗争之后,将南北单品细分的小而美模式。

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所谓餐饮单品店是指:餐馆以某类菜品居多打,其他菜品很少或者没,俗话就是专卖店,如时下较为火的红火点点面疙瘩、屋企汤馆现在不少餐饮投资者开始将目光改向了单品店,甚至有不少人指出这是餐饮业未来发展的一个趋势。与此同时,也有不少业内专家并不寄予厚望单品餐饮店的发展。

三大优势优势一:运作非常简单,赚不少杭州某大排档经营者刘先生透漏,从毛利润率方面谈,单品店的盈利能力丝毫远不如综合类餐饮店,而且单品店基本上都是后厨标准化操作者,即使大厨生病,其他人也能操作者;不用为繁复的佣工发愁,即使遇上用餐高峰,后厨有个六七个人就能整天过来,且上菜速度还慢,而过去没十几个人显然就敢;对店面拒绝也不是太高,不一定非要在邻近店铺里,在餐馆、商场里也能进;进5家百平方米左右的单品餐饮店,一年的净利润能抵上一家1500平方米左右的中型餐饮店。优势二:报酬周期短,节约人力上海某会所的经营者汤先生回应,餐饮行业实质上也是一个劳动密集型行业,而在人力成本大大下跌的大环境下,传统餐饮企业的利润被人力成本一点一点的蚕食。荐个例子,在上海黄金地段,进一家500平方米的中档餐饮企业,约1418个月能交还前期投资,而这个回收期变为了2430个月;而同时段的单品餐饮店完全没什么变化,投资回收期约814个月。

优势三:更加更有顾客,经营可玩性小北京某主营羊蝎子饭店老板之一杨先生回应,单品餐饮店仅次于的优势就是主营项目特色显著,更加能逃跑顾客的市场需求。现在市场中餐馆那么多,市场竞争白热化,如果餐馆没点儿特色菜品,认同很难更有顾客,尤其是对于那些中档餐饮企业而言。却是高档餐馆靠环境、服务更有人,低档餐馆靠价格更有人。

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现在在北京,凡是盈利水平较高、做生意疯狂的中档餐饮企业无一例外都是归属于单品餐饮企业。而全国不少著名的餐饮企业也全部都是靠单品餐饮店起家的。不少国内老字号的餐饮企业在走下坡路的同时,正是靠转型经营单品餐饮而起死回生。

同时顾客去餐馆,首先要考虑到的是今天我要不吃什么,脑海里大自然不会立刻经常出现与之涉及的单品餐饮店。这就只不过北京人不吃羊蝎子不有可能必要去东来顺(虽然东来顺也有羊蝎子),只有想要吃火锅的人才不会去东来顺。另外,经营单品餐饮店可玩性小很多,别的不说道,单是备料工作就要比传统餐饮模式省很多事,也更容易管理,不用再行为采购员收不收贿款而发愁。

三大风险风险一:菜品单一,潮流一过无法存活据天津烹调协会会长郭先生讲解,目前市场中并非所有单品餐饮店都能赚,像2011年疯狂全国的辣椒油炸肉现在基本上早已销声匿迹了。原因就是,盈利点过分单一。单品店更有顾客的主要原因之一是顾客实在新鲜,等新鲜劲一过,客流量就不会大大减少,预计单品店经营者仍然靠单品经营就不会无法承托下去。所以自己并不寄予厚望单品餐饮店发展前景。

风险二:门槛太低,缺少统一标准某营销策划公司策划人马先生回应,单品餐饮店的门槛过较低,拷贝非常简单,很更容易引发狂飙的现象,这样不会增大投资者的经营可玩性。这样告终的例子比比皆是,最让人们印象深刻印象的当数丢弃渣烧饼。当丢弃渣烧饼走红大江南北的时候,市场中一下子经常出现上百个涉及品牌,一条街上有可能就有四五家竞争对手,结果在这种恶性竞争环境下,丢弃渣烧饼过早的病死了。

另外,现在不少单品餐饮店缺少统一的标准,比如前面提及过的辣椒油炸肉,辣椒来自哪里、肉片要托多薄、辣度是多少,都没一个统一的标准,可以说道一百个人油炸这道菜,有一百个味道。口味不平稳,很更容易导致客流量的不平稳。风险三:人员流动性大,经营可玩性极大虽然单品餐饮企业对员工技能拒绝不低,从缴纳工资角度谈,显然省却了不少费用,但是其留人可玩性就增大了,却是单品餐饮企业薪酬诱惑力并不大,只要其他餐饮企业缴纳的工资更高,那么经营者很难觅员工。而聘用新的员工,还必须新的培训,这对于草根经营者而言是一个极为棘手的难题。

要告诉餐饮企业仅次于的避讳就是厨师流动性很强,这样在后厨操作者流程规范化不明晰的情况下,多好的餐馆都有朋克的危险性。据我理解,山东省有不少单品餐饮企业最后的衰败就是因为员工流动性过大,无法稳定性经营。

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